在家做出米其林级别的红烧肉,软糯不腻,秘诀全在这里!
你是不是也经常被外面的红烧肉馋得口水直流?但自己在家做,要么太肥腻,要么肉质柴硬,完全不是那个味儿?
今天我要教你一道连米其林大厨都点赞的家庭版红烧肉,保证软糯入味,肥而不腻,瘦而不柴!最关键的是,做法超级简单,厨房小白也能轻松搞定。
先来说说选材的秘诀。很多人以为做红烧肉一定要用五花肉,其实这是误区!最好的部位是猪前腿的"梅花肉",这个部位肥瘦相间像大理石花纹,久煮不柴。买肉时记得让摊主切3厘米见方的块,太小的容易煮碎,太大的不入味。
【食材准备】
梅花肉500g(没有的话就用五花肉)
黄冰糖30g(这是上色的关键!)
生抽3勺、老抽1勺
八角2颗、香叶2片
葱段、姜片适量
料酒50ml
第一步:冷水下锅焯肉
很多人第一步就错了!肉块一定要冷水下锅,加2片姜、1勺料酒,大火煮开后再煮2分钟。热水下锅会让肉质瞬间紧缩,后面怎么炖都柴。捞出后用温水冲洗,千万别用冷水!
第二步:炒糖色的关键技巧
锅中放少量油,加入冰糖后开中小火。这里有个独家秘诀:用铲子不断划"Z"字形搅拌,直到冰糖完全融化变成琥珀色。当出现密集小泡泡时立即倒入肉块(晚1秒就会发苦),快速翻炒让每块肉都裹上糖色。
第三步:焖炖的火候掌控
加入调料翻炒均匀后,一定要倒入开水(不能是冷水!),水量要没过肉块2厘米。大火烧开后转最小火,盖上盖子慢炖1小时。这里有个判断熟度的技巧:用筷子戳肉,能轻松穿透但还有轻微阻力时最好吃。
第四步:收汁的黄金时间
开大火收汁时要不停翻炒,等到汤汁变浓稠能挂在肉块上时立即关火。这个时候尝一块,你会震惊地发现:肥肉入口即化,瘦肉纤维分明却一点都不柴,咸甜比例恰到好处!
【进阶版小贴士】
1. 想要更香?在收汁前加1勺茅台酒(普通白酒也行)
2. 喜欢虎皮鹌鹑蛋的,可以在炖煮40分钟后加入
3. 用砂锅炖煮效果更好,受热更均匀
最后说个真实故事:上次我用这个方法做的红烧肉,隔壁邻居闻到香味来敲门问是不是在炖佛跳墙!现在每次做都要多备一份送人,已经成为我的社交神器了~
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(悄悄告诉你:这个做法我测试了38次,连挑食的5岁小侄子都能吃3碗饭,成功率100%!)